河北木纹铝单板生产厂家(烧冬瓜汤的家常做法窍门)烧冬瓜图片大全,
- 发布时间:2023-05-26
- 发布者: 铝浩建材
- 来源: www.torrinet.com
- 阅读量:45
原标题:多花10秒钟,老正兴教你烧出冬瓜的气质!
姆妈想不出做什么汤时,就会烧一锅冬瓜汤。
但仔细回想一下,家里烧出来的冬瓜汤是不是都是烂糟糟的?都不敢上筷子,用勺子舀起一块,立马胡乱塞进嘴里,生怕夭折在半路……
来自编辑部小施主“一塌糊涂”冬瓜汤。
生活不易,冬瓜叹气…
请注意 : 一道成功的咸肉扁尖冬瓜汤,冬瓜应该是挺括有形的,吃到嘴里是软糯的口感,但是筷子又夹的起来!冬瓜在厨师的行话里,可是被叫做“白玉”的。
那冬瓜怎么烧不烂?
小编在线搜索......
最后我们找到了TA,本帮名店“ 老正兴”,粉丝们此时已发出“哦~”的声音,但我们还是要介绍一下: 老正兴,始创于 同治元年,至今已有百余年历史,连续7年被评为米其林一星餐厅 。
一开始觉得, 找老正兴的师傅做个冬瓜汤也太大材小用了吧? 但等大厨掏出秘诀时我们才发现,这还真是找对了人!
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冬瓜,你最爱怎么吃?
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● 食材准备
/ 食材 / : 1块冬瓜、200g咸肉、2-3根扁尖
/ 配 料 /:鸡精、水、葱油
如果你现在划走的话
你家的冬瓜会恨你一辈子!!
● 制作过程
计量单位
以右图中的勺子大小为准:
1茶匙=6g
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食材准备
❶ 将冬瓜一切为二,去皮去囊,切成5mm厚度的小块。
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❷提鲜!咸肉也切成5mm的小块备用。▼
咸肉挑选肥瘦相间的五花肉,
口感会更好!
江浙一带都非常喜欢吃笋
冬有冬笋,春有春笋
夏天则是扁尖!
❸扁尖要手撕!用手把扁尖撕成条状。然后放在水中浸泡24小时,去除多余的盐味。
手撕的好处是让扁尖的纤维不容易断,
更好的保留了口感!
2
焯水
冬瓜烧不烂秘诀:焯水!
❶ 焯水时间要短!锅中加水,放入冬瓜,等水烧开后(约10秒),捞出冬瓜浸泡于冷水中。冷却下来的冬瓜呈半透明色。
切记!!冬瓜焯水的时间不要太长!
❷焯完水泡“冷水澡”!锅中重新加水,放入咸肉,撇去上面的浮沫,水开后,等咸肉变色,捞出冲个“冷水澡”即可备用。▼
❸扁尖去咸味!随后把浸泡一晚的扁尖拿出,改刀成5cm的小段,放入锅中焯水,水开后捞出。
扁尖一定要提前浸泡24小时,
否则真的咸的怀疑人生!
3
烧汤
❶ 锅中加入500ml水,将焯完水的扁尖和咸肉先放入锅中,等烧开后,加入1茶匙(6g)鸡精, 最后再放入冬瓜再煮5-6分钟即可。
家里有条件的话也可以用鸡汤代替!
❷如果你想要烧出大厨同款的卖相,出锅前还可以加入几滴葱油,增加汤的香味~(如果没有的话香油也可以代替)▼
▼ 小淘再次划重点!▼
① 冬瓜焯水,时间不宜过长
② 焯完水的冬瓜一定要泡个“冷水澡”
③ 扁尖一定要提前浸泡24小时
当冬瓜遇上扁尖和咸肉,那真是绝配了。笋尖的鲜、咸肉的香,咸鲜综合的口味,即便在闷热的夏天让人很没胃口的时候,小淘也能吨吨吨干掉两碗!
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